iStockphoto
Jika anda dibesarkan di Pacific Northwest , salmon asap ada dalam DNA anda. Hidangan ini adalah sebahagian daripada budaya makanan di rantau ini yang berakar umbi - dari dewan keramat Pike Place Market di pusat bandar Seattle ke rumah asap di tempahan India di kawasan barat negeri ini. Orang-orang di Washington akan memandu jarak yang gila-gilaan untuk mendapatkan sekeping salmon asap yang tidak menentu. Saya secara peribadi dibesarkan dengan memakannya setiap cara saya boleh mendapatkannya: dalam sandwic salmon salai dalam tin di rumah, dalam ketulan yang dipecahkan semasa pendakian Alpine ke Sukan Olimpik, dan dalam penumbuk penuh nafsu pada mabuk larut malam secara berfoya-foya.
Saya masih ingat rakan-rakan dan keluarga berkumpul di bar menyelam kecil yang penuh sesak dengan peti juke yang dipenuhi muzik negara dan meja pool wonky di mana kami akan berdebat mengenai bakul ayam panggang dan jo-jos tentang keseimbangan sempurna gula perang dan garam dalam salmon salai yang betul air garam kering. Perdebatan boleh menjadi hangat secara sah, dan begitulah sebelum ini kami masuk ke dalam hutan mana untuk digunakan untuk asap. Semua sejarah ini menjadikan pencarian terbaik salmon salai di Great Pacific Northwest kurang tentang perjalanan ringkas ke penjual ikan berhampiran dan lebih banyak pencarian ke tanah suci masakan — di mana salmon adalah Tuhan dan tuan rumah asap adalah nabi tertinggi.
***
Sebelum kita pergi lebih jauh, mari kita tentukan apa itu salmon asap di PNW, betul-betul. Apa yang saya maksudkan di sini ialah salmon keras atau salai panas. Ini bukan lox. Itulah salmon yang diawetkan (berair) sejuk yang mungkin dihisap sejuk atau mungkin tidak dihisap langsung. Tanpa menjadi terlalu berbutir, proses merokok panas adalah jauh berbeza daripada merokok sejuk (di mana sumber haba dikeluarkan).
Salmon salai panas biasanya diasinkan kering — sama seperti diawet sejuk — dengan campuran gula (biasanya gula perang, kadangkala sirap maple) dan garam. Kadangkala bahan botani seperti dill atau lada merah retak ditambah, lebih kerap tidak. Selepas perahan kering semalaman yang baik, salmon dihisap panas di dalam perokok atau rumah asap yang suhunya mencecah 120F-220F, bergantung pada siapa yang merokok (kebiasaannya, suhu dalaman yang sempurna bagi sekeping salmon salai nampaknya 130F-140F).
Kayunya berbeza-beza daripada alder tempatan kepada epal, ceri, maple, madrone, atau oak kepada hickory, pecan, atau mesquite yang lebih jarang digunakan. Salmon boleh berada di dalam perokok untuk mana-mana sahaja daripada kurang daripada dua jam (panas lebih tinggi) hingga empat jam atau lebih (panas rendah). Rendah dan perlahan lebih diutamakan, tetapi bukan yang terbaik dalam permainan salmon salai.
***
Sekarang kita tahu apa ia adalah, mari kita selami di mana anda boleh mendapatkan persediaan terbaik produk yang kaya, manis dan berasap ini. Laluan di sekitar Laut Salish di sepanjang I-5 dan Lebuhraya 101 adalah laluan terbaik untuk mencari salmon salai yang hebat. Perjalanan jalan raya epik ini bermula di Seattle, di sepanjang Puget Sound, menuju ke selatan kemudian berputar semula dan mengelilingi Semenanjung Olimpik di sepanjang Terusan Hood, Selat Juan de Fuca dan Lautan Pasifik, melalui beberapa Reservasi India .
Pike Place Fish Co., Seattle
iStockphoto
Mana nak pergi: Pike Place Fish Co. di Pasar Pike Place ikonik Seattle di First Street di pusat bandar adalah tempat untuk memulakan sebarang perjalanan salmon salai panas. Ya, tempat ini boleh menjadi sedikit pelancong. Ia juga penuh dengan penduduk tempatan yang tahu. Jumlah makanan laut segar yang terdapat di Pike Place adalah sangat mengejutkan — bukti sebenar kelimpahan kawasan itu.
Betul-betul di tengah-tengah semua itu adalah tempat yang terkenal di mana penjual ikan berteriak dan melemparkan seluruh salmon kepada satu sama lain. Ia adalah sebahagian daripada tontonan, sebahagian daripada tradisi, dan banyak keseronokan. Pembelian sebenar di Pike Place Fish Co. ialah salmon salai yang terletak di sebelah kiri jika anda berdiri menghadap kaunter ikan. Sentiasa ada penjual ikan yang berdedikasi berkeliaran di bahagian paparan itu dengan pakaian pancing berwarna jingga terang dan kasut getah besar (dengan baju flanel yang diperlukan di bawahnya dan beanie di atas kepalanya). Orang itu akan mengedarkan sampel percuma salmon salai dalaman mereka.
Untuk citarasa saya, ia agak kering kerana suhu memasak yang lebih tinggi yang sentiasa selamat semasa asap. Rasa, jika tidak, adalah tepat.
Apa yang perlu diperoleh: Di mana Pike Place Fish Co. benar-benar bersinar adalah dengan perut salmon salai mereka. Kepingan salmon berlemak yang tidak berlemak direndam kering dengan keseimbangan garam berat dan gula ringan yang indah. Ini membolehkan lemak bersinar. Bahagian yang terbaik ialah sirip masih melekat, memberikan anda sedikit pegangan untuk dipegang semasa anda mengunyah. Peraturan praktikal yang baik adalah untuk memesan dua perut setiap orang.
Tempat makan: Cari tempat untuk duduk di geladak Pasar Pike Place yang menghadap ke Teluk Elliot dan gali. Anda kehendak menjadi kucar-kacir. Jalur salmon berlemak mempunyai tekstur lembut yang cair di dalam mulut anda. Campuran lemak, garam dan gula dengan sedikit air laut adalah matriks sempurna perisa salmon salai panas.
She Nah Nam Seafood, Olympia (Tempahan Nisqually)
Lihat siaran ini di InstagramSiaran yang dikongsi oleh Finland 🇫🇮 (@tiiatomppa) pada 20 Apr 2019 jam 6:59 pagi PDT
Mana nak pergi: Kira-kira 45 minit ke selatan di I-5, anda akan menemui Negara Nisqually dan Dia Nah Nam Makanan Laut . Tempat ini adalah kuil makanan Orang Asli. Makanan laut diperoleh secara tempatan oleh Nisqually menggunakan amalan mampan. Salmon dihisap dengan cara tradisional, juga secara tempatan oleh Nisqually. Mendapatkan penyelesaian anda di sini ialah peluang untuk menyokong komuniti setempat secara langsung dengan wang tunai anda.
Apa yang perlu diperoleh: Keindahan salmon di sini ialah ia lebih banyak didail masuk. Teksturnya lebih lembut dengan keseimbangan yang lebih condong ke arah asap daripada air garam. Rasa dan rasa salmon adalah perkara yang penting dengan penawar kering untuk menyerlahkan itu, bukan mengatasinya. Ini berkat penggunaan alder tempatan, yang sangat lembut, membolehkan ikan menjadi tumpuan utama.
Nasihat saya, ambil satu paun setiap satu daripada Chinook Asap Asli dan Chinook Peppered untuk mendapatkan idea yang bagus tentang kedua-dua gaya. Untuk lebih panas lagi, Chinook Cajun menyediakan satu pukulan panas yang tidak pernah mengatasi rasa ikan. Jika anda berasa mencabar, dapatkan sekeping halibut salai tempatan dan ikan kod hitam juga.
kenapa courtney suka membunuh kurt cobain
Tempat makan: Jadi, perkara di sini ialah: Ini hanyalah penjual ikan. Ini bukan tempat duduk. Anda perlu sama ada mengekori salmon asap ini atau mengambilnya untuk pergi dan mencari tempat untuk bersiar-siar di sepanjang jalan. Selain itu, jangan tidur semasa menghantar beberapa ke rumah untuk bertemu anda apabila anda kembali.
Makanan Laut Dee, Skokomish (Tempahan India Skokomish)
Lihat siaran ini di InstagramBagaimana anda menghabiskan hari-hari sejuk yang indah ini di sepanjang air? : @alexandr_ford
Siaran yang dikongsi oleh PELANCONGAN SKOKOMISH PNW PERJALANAN (@skokomishtourism) pada 31 Jan 2019 jam 11:40 malam PST
Mana nak pergi: Sepuluh hingga 15 minit lagi menyusuri I-5 (selatan melalui Olympia), Lebuhraya 101 bermula dengan sungguh-sungguh. Lebuh raya klasik berliku di sebelah timur Semenanjung Olimpik ke arah Terusan Hood. Sebaik sahaja anda tiba di Terusan, anda akan tiba di Tempahan India Skokomish (puak saya).
Orang Skokomish adalah sebahagian daripada orang Twana. Nama mereka secara literal diterjemahkan kepada orang sungai. Mereka hidup di larian salmon besar-besaran pergi ke sana ke mari dari kawasan aliran air gunung Olimpik ke perairan sejuk Pasifik selama lebih sepuluh milenium. Tidak perlu dikatakan, orang-orang ini tahu cara mereka mengelilingi salmon.
Makanan Laut Dee adalah tempat untuk berhenti. Ini ialah garaj tepi jalan di belakang stesen minyak betul-betul dari 101. Ia bukan pemandangan yang mengalu-alukan dari luar. Tidak mengapa untuk berasa sedikit ketakutan, perasaan itu akan hilang sebaik sahaja anda masuk ke tempat itu. Kakitangan mesra dan mesra. Anda boleh membeli keseluruhan salmon, yang baru dipetik dari air. Kakitangan di Dee's akan memproses dan mengisi salmon betul-betul di hadapan anda. Jika anda mempunyai akses Airbnb atau dapur, makan malam anda akan diisih.
Apa yang perlu diperoleh: Sorotan sebenar ialah ketulan salmon salai dengan harga setiap paun (iaitu hampir separuh harga berbanding Pike Place, untuk nilainya). Salmon dihisap sendiri dan mempunyai sifat berlemak yang indah yang dipotong dengan garam yang banyak dan sedikit rasa manis. Ini adalah perkara yang baik.
Tempat makan: Dapatkan satu paun dan memandu beberapa minit menaiki 101 ke Taman Negeri Potlach. Dapatkan meja berkelah di pantai dan berendam dengan air lembut Terusan Hood yang berderai berdekatan dan pokok-pokok purba muara Skokomish hilang di tengah-tengah di kejauhan.
cukup besar kirin j callinan makna
Sebagai alternatif, anda boleh menuju ke tapak perkhemahan di Tasik Cushman, seperti gambar di atas. Kaki bukit Pergunungan Olimpik menghasilkan pemandangan yang menakjubkan di sekitar tasik buatan manusia — menjadikannya tempat yang sesuai untuk makan tengah hari salmon salai. Pergi ke utara di 101 dan naik SR 119 di Hoodsport, ikut papan tanda ke Tasik Cushman.
Saloon Tiram Hama Hama, Lilliwaup
Lihat siaran ini di InstagramHabitat tiram #Repost @nhat_85 ・・・ Cubit saya!!! Sungguh hari PNW yang indah
Siaran yang dikongsi oleh Syarikat Hama Hama (@hamahamaoysters) pada 31 Jan 2019 jam 9:51 pagi PST
Mana nak pergi: Perhentian pantas seterusnya dalam perjalanan penemuan salmon salai anda adalah kira-kira 30 minit ke Terusan Hood di sebuah bandar kecil bernama Lilliwaup. Saloon Tiram Hama Hama adalah tempat yang mesti dihentikan jika anda menyukai semua perkara tiram. Memandangkan kita bercakap tentang salmon di sini, sup salmon salai mereka yang perlu kita bincangkan.
Apa yang perlu diperoleh: Cawan chowder dibuat dengan penuh kasih sayang, menggunakan bahan-bahan tempatan dan salmon asap liar dalaman yang diambil oleh krew dari laut. Salmon salai panas liar mempunyai kegemukan yang berbeza dengan sifat masin yang bagus. Terdapat sedikit bisikan rasa manis dalam produk ini yang disokong oleh sifat krim sup. Secara keseluruhannya, ini adalah semangkuk makanan selesa yang sempurna yang akan menyediakan selera anda untuk serangan tiram semasa anda duduk di tepi pantai di sebelah lubang api yang menyala.
Selepas anda kenyang dengan sup salmon dan tiram, pastikan anda pergi ke kedai. Dapatkan beberapa paun dendeng salmon salai dan seketul atau dua salmon salai Hama Hama dari kaunter sejuk. Simpan stok, pemanduan seterusnya adalah yang panjang.
Tempat makan: Cari meja berdekatan dengan perapian jika musim sejuk. Cari meja berhampiran pantai jika musim panas.
Syarikat Ikan Bawa Pulang, Teluk Neah (Tempahan India Makah)
Lihat siaran ini di InstagramSiaran yang dikongsi oleh Encik K (@exxtrasleepy) pada 2 Ogos 2017 jam 4:01 petang PDT
Mana nak pergi: Teluk Neah terletak kira-kira tiga jam di sepanjang 101 dari Hama Hama. Ia adalah jalan yang panjang dan berliku yang membawa anda ke sepanjang Terusan Hood dan panjang Selat Juan de Fuca. Pemanduan adalah pemandangan pergunungan Olimpik yang menakjubkan, pekan kecil yang penuh dengan kedai-kedai yang menarik, dan perhentian tepi pantai yang akan membuatkan anda terpesona.
Hanya selepas Port Angeles, anda perlu melencong dari 101 ke 112. Jalan menjadi berangin, jadi berhati-hati jika anda terdedah kepada mabuk kereta. Selekoh berbaloi — kebanyakan laluan adalah betul-betul di pantai sehingga anda sampai ke Teluk Neah, jauh di dalam Tempahan India Makah. Tempat ini benar-benar mempunyai rasa akhir dunia, dengan hujung Semenanjung Olimpik terhempas ke Lautan Pasifik yang terbuka luas.
Apa yang perlu diperoleh: Syarikat Ikan Bawa Pulang adalah sebuah pondok kecil di mana keajaiban berlaku. Ikan itu berasap alder dan sentiasa ditangkap secara liar. Pondok tepi jalan sukar untuk dilepaskan dengan kerja cat biru dan papan tanda yang dilukis dengan tangan yang memberi isyarat kepada anda ke arah kebahagiaan salmon asap.
Ikan diasap keluar kembali dalam tong minyak lama. Ketulan ikan salmon diawet kering dan diasap pada alat bulat berlapis yang mempunyai berjuta-juta jam asap yang dibumbui ke dalamnya. Ini pada dasarnya adalah operasi seorang lelaki jadi anda mungkin perlu menunggu peluang untuk membeli minuman panas daripada perokok dan memakannya di sana sambil duduk di atas kerusi rumput plastik lama. Ia berbaloi untuk menunggu.
Protip: terdapat nombor telefon pada papan tanda utama. Pemilik mungkin baru sahaja keluar untuk memakai rusa dan akan datang untuk anda. Anda juga akan mendapat pilihan salmon salai daripada penyejuk putih besar-besaran. Setiap pakej yang dimeterai vakum akan diberi harga mengikut berat ( hingga setiap pek).
Terdapat rasa pada salmon asap liar ini yang tiada tandingannya. Ia subur dan mengenyangkan anda dengan cara yang tidak boleh dilakukan oleh salmon lain. Ia bersifat garam ke hadapan dengan sifat berlemak yang bagus. Tanpa menyelam terlebih dahulu ke dalam superlatif, terdapat rasa istimewa pada salmon ini. Anda boleh merasai sesuatu… ketulenan itu sukar untuk dijelaskan. Ia bukan perniagaan yang boleh berskala, ia tidak akan francais — ia adalah apa adanya, dan, terus terang, ia adalah yang terbaik kerana itu.
Tempat makan: Ini bukan tempat makan di mana-mana. Anda boleh pergi ke seberang jalan dan duduk di pantai dan melihat bot nelayan datang dan pergi.
Makanan Laut Quinault Pride, Taholah (Tempahan Quinault India)
Lihat siaran ini di InstagramKami menyokong perikanan asli #Quinaultpride#steelhead#taholah
Siaran yang dikongsi oleh Daripada Murry 🧜♀️ (@ocean.beauty.seafood) pada 2 Feb 2018 jam 12:14 tengah hari PST
Mana nak pergi: Perhentian terakhir dalam lawatan ini ialah di Lautan Pasifik di Quinault Indian Reservation di bandar kecil Taholah. Tiga jam ke selatan dari Teluk Neah di sepanjang 101 (ambil SR 26 ke SR 109 sehingga tempahan), anda akan dapati Makanan Laut Quinault Pride . Kilang pemprosesan salmon menawarkan salmon segar, salmon salai dan jenis salmon dalam tin untuk dibawa pulang. Semuanya ditangkap secara liar oleh puak menggunakan amalan lestari dan diproses di sana di kilang.
Apa yang perlu diperoleh: Ini adalah kilang dengan kedai salmon yang melekat di tepi. Anda boleh membeli kotak kayu yang dihiasi dengan Salish Art dan penuh dengan bungkusan vakum tertutup salmon salai yang lazat. Anda juga boleh merampas satu bekas tin untuk dibawa pulang. Sebelum sesiapa mengejek ikan salmon dalam tin, ketahuilah bahawa ini adalah perkara yang perlu dilakukan terbaik salmon dalam tin, salai atau sebaliknya, anda boleh membeli. Tin mengunci ketulenan rasa salmon sambil menambah air garam. Terdapat banyak serpihan yang akan membuatkan salad makan tengah hari anda meletop sehingga anda kehabisan.
Tempat makan: Kilang itu betul-betul di Sungai Quinault dan terdapat sebuah taman kecil (Taman Memorial Veteran) dengan meja berkelah di sebelahnya. Dapatkan beberapa ikan salmon yang baru dihisap dan mungkin satu atau dua tin dan hantar ke salah satu meja berkelah untuk menyelam. Anda boleh berjalan di sepanjang pantai pasir kelabu sungai beberapa dozen ela dan keluar betul-betul di pantai Lautan Pasifik. Ia adalah berjalan-jalan salmon selepas salai yang sempurna. Jangan lupa ambil beberapa kotak dan tin untuk dibawa pulang.
